Главная / Глютен. Вреден ли он на самом деле?

Глютен. Вреден ли он на самом деле?

В течение последних лет безглютеновые продукты были помещены в магазины для здорового питания, продукты без глютена теперь появляются повсюду. Проспекты супермаркетов изобилуют продуктами с надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты блюд без глютена. Может сложится впечатление, что глютен вреден, так ли это?

Глютен вреден

Глютен вреден?

Для людей, которые не могут переносить клейковину, белок, найденный в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но, в последнее время это стало хитом, питаться без глютена. Основываясь на кое-какие отзывы в средствах массовой информации, люди переключаются на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или вообще чувствовать себя здоровее. Это не имеет большого значения для д-ра Даниэля А. Леффлера, директора клинических исследований в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконесс в Бостоне.

«Люди, которые чувствительны к клейковине (глютену), могут чувствовать себя лучше, но большая часть не принесет существенной пользы от этой практики. Они просто будут тратить свои деньги, потому что эти продукты дорогие», — говорит доктор Леффлер, который также является доцентом медицины в Гарвардской медицинской школе.

Давайте разберемся, как глютен вредит и глютен вреден ли вообще.
Люди с целиакией не переносят глютен, даже небольшие количества. Всего 50 миллиграммов белка — приблизительное количество в одном маленьком крутоне — достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с целиакией глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает стенку тонкого кишечника. Это может помешать поглощению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное состояние, называемое чувствительностью клейковины или чувствительностью к неглубокой клейковине, может генерировать симптомы, сходные с целиакией, но без повреждения кишечника.

Не так давно целиакию диагностировали путем элиминации. Сегодня его можно идентифицировать с анализом крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглютаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Что значит жить без глютена?
Избегать клейковины означает больше, чем отказ от традиционных хлебов, злаков, макарон, пиццы и пива. Клейковина также скрывается во многих других продуктах, в том числе замороженных овощах в соусах, соевом соусе, некоторых продуктах, приготовленных из натуральных ароматизаторов, витаминных и минеральных добавок, некоторых лекарственных препаратов и даже зубной пасты. Это делает диету без глютена чрезвычайно сложной.

Если вы решите придерживаться питания без глютена (клейковины), важно знать, что это приведет вас к некоторым недостаткам в питании. Глютен вреден не для всех. Хлеб и злаки являются основным источником витаминов группы В. Хотя хлеб, сделанный с белым рисом, тапиокой и другими муками без клейковин, становится все более распространенным, они, как правило, не обогащены витаминами. Это может быть проблемой для всех, но это особенно опасно для женщин, которые беременны или хотят забеременеть. Им нужен витамин B9, более известный как фолиевая кислота, для предотвращения врожденных дефектов. Использование безлицензионного мультивитаминного-мультиминерального препарата — хорошая идея для тех, кто пытается избежать клейковины.

Цельная пшеница также является основным источником диетических волокон, которые необходимы для нормальной работы кишечника. «Средняя американская диета недостаточна для волокон», — говорит д-р Леффлер. «Уберите целую пшеницу, и проблема ухудшится». Вы можете получить необходимое вам волокно из других зерен, таких как коричневый рис или лебеда, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы считаете, что у вас может быть брюшнополостная болезнь или чувствительность к глютенам и вам глютен вреден, лучше всего обратиться к врачу, прежде чем вы остановите свой выбор на рационе без глютена. Как только человек некоторое время уже не употреблял  глютен, становится трудно установить, имеет ли он заболевание целиакию или нет, имеет ли чувствительность клейковины или нет.

Есть еще одна вещь, о которой вы могли бы подумать: выбирайте диету самостоятельно, под собственную ответственность, проконсультировавшись с врачем. Более 300 000 человек в США с целиакией должны следовать диете без глютена, потому что крошечный вкус клейковины вызовет изнурительный желудочно-кишечный дискомфорт. Это трудоемкая, дорогостоящая и ограничительная диета, даже не диета, а образ жизни. «Это огромная нагрузка для тех, кто должен следовать этой диете», — говорит д-р Леффлер.

Прекрасный безглютеновый рецепт вам в копилку:

Банановый хлеб без глютена